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甘肃十一选五app:淀粉

淀粉產品圖片
說明書

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淀粉是葡萄糖分子聚合而成的,它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。淀粉在餐飲業中又稱芡粉,通式是(C6H10O5)n,水解到二糖階段為麥芽糖,化學式是C12H22O11,完全水解后得到單糖(葡萄糖),化學式是C6H12O6 。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。前者為無分支的螺旋結構;后者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成,在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。直鏈淀粉遇碘呈藍色,支鏈淀粉遇碘呈紫紅色。這并非是淀粉與碘發生了化學反應(reaction),產生相互作用(interaction),而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子,通過范德華力,兩者形成一種藍黑色絡合物。實驗證明,單獨的碘分子不能使淀粉變藍,實際上使淀粉變藍的是碘分子離子(I3)。淀粉是植物體中貯存的養分,貯存在種子和塊莖中,各類植物中的淀粉含量都較高。

作用

為人體提供的能量,可制氫氣,除了用于烹調之外,在各類食品加工中也起到了很大的作用。

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